La cuisine de Hakka est une grande spécialité des ethnies de Hakka. A Pékin, on trouve un très bon restaurant de Hakka, non seulement connu pour le goût, mais aussi pour son décor. Tout le décor exprime un style original de Hakka: les murs sont peint en papiers de riz avec leque on écrit plus souvent la calligraphie chinoise; meubles de style traditionnel; et surtout une belle vue qui donne vers le lac Houhai du quartier hutong le plus pittoresque.

Nouilles de Pékin sont une spécialité très très polulaire. En chinois, Zha Jiang Mian, soit des nouilles avec la sauce de soja épaisse grillée mélangé. La présentation est souvent un grand bol de nouilles, avec un bol de sauce, 6 à 8 peites assiettes d'ingrédients en émincés(chou, pousse d'haricot de soja,navet, conconbre etc...). Quand le garçon du restaurant, sert le plat à table, avec un grand cri: voilà les nouilles pour vous(nin de mian lai le) , puis vous demander si vous voulez tous les ingrédient. Une fois reçu l'ordre, il mélange tout dans le bol. Il suifit de bien mélanger vos nouilles pour manger.

Grillade est plutôt asiatique ou coréenne. On grille du boeuf ou du poulet à travers les grilles de fert au feu charbons. Il est possible aussi de faire griller les émincés de pomme de terre, les oignons, les champigons etc. Et toujours avec une sauce pour manger.

Fondue chinoise est une spécialité culinaire plutôt mongole. Manger la fondue chinoise est une belle occasion de rencontrer les amis, parents, collègues etc. Surtout, le feu donne plus d'ambiance à la réunion. Les habitants de Sichuan, en raison de l'humidité de province, ont développé bien la fondu chinoise, en faisant un style spécial de Fondue poivré et épicée. Avec Deng Xiao Ping et une génération des dirigents qui adorent les piments, la fondue épicée est aussi populaire. Dans beaucoup de restaurants, on troue une casserole divisée en deux par une sépartion, soupe de poulet et soupe forte(Fondue au chocolat n'est pas la spécialité chinoise). Les gens appelle Yuanyang (canard mandarin, sympol des amoureux) Huoguo(Fondue).

Un plat apprécié par des Musulmans chinois. C'est un bol contenant quelques morceaux de galette de farine, du vermicelle, des fines tranches d'annaux cuites avec du piment et la coriandre. En outre, sont préparés en même temps des ails macérés dans du vinaigre.

Xiao long bao est ravioli à la vapeur à base de porc et de crevettes. C'est totalement différente que les grands raviolis à la vapeur. Plus fin, plus .....délicieux.

Chou dou fu, est une variété de Tofu. Chou en chinois veut dire que ça sent mauvait. Mais pas forcément mauvais, seulement il sent fort. Il y a des gens disent que cela équivalent olfactif de votre munster. Mais pour les amateurs, cela est toujours délicieux.

Niangao est préparé spécialement avec le riz glutineux. Souvent on trouve les ingrédients différents là-dedans. *